פחזניות בעבודת יד – איך מכינים ואיך שומרים?

שלמות במעטפת פריכה

הכנת פחזניות בעבודת יד דורשת דיוק, סבלנות ואהבה לאפייה. הבצק, שנקרא בצק רבוך (Pâte à choux), הוא הלב של הפחזניה. הבישול הראשוני שלו על הכיריים ואחר כך האפייה בתנור, יוצרים את המבנה האוורירי והחלול שמאפשר למלא אותו בקרם עשיר. אצל 'אליה לי משהו מתוק', כל פחזניה מוכנה בעבודת יד, עם הקפדה על מרקם וטעם מושלם.

המילוי שעושה את ההבדל

קרם פטיסייר איכותי הוא נשמת הפחזניה. הוא מיוצר מחלמונים, חלב אמיתי, וניל איכותי וקורנפלור או קמח – ומבושל בסבלנות עד לקבלת קרם סמיך ומלטף. ניתן לגוון את הטעמים עם שוקולד, פיסטוק או אספרסו – הכל לפי הטעם האישי. חשוב למלא את הפחזניות רק אחרי שהתקררו, כדי לשמור על פריכותן.

איך שומרים על טריות?

פחזניות הן מאפה עדין ולכן כדאי לאכול אותן באותו יום. אם בכל זאת רוצים לשמור – מומלץ לאחסן את הפחזניות הריקות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יום-יומיים. את הקרם שומרים בנפרד במקרר, וממלאים סמוך להגשה. כך מבטיחים מרקם פריך מבחוץ וקרם קריר ונעים מבפנים – בדיוק כמו שצריך.